2006年11月29日

生桜えびと生しらす5

皆さんが食べたいメニューに生の桜えびとしらすがあると思います。当店でもおすすめのメニューですがこの2つは同じ生でも少し違います。

桜えびの生と言うとピチピチはねているえびを食べることを想像する人がいますが、桜えびに関してこの食べ方は不可能です。桜えびはすぐに鮮度が落ちるのでそのままの保存ができません。
一番良いのは獲れたてを一刻も早く急速に冷凍することです。これを食べる直前に解凍して食べれば獲れたての味が楽しめます。
当店でもこの方法で1年じゅう生の桜えびを提供しています。ただし、冷凍が長くなるとえびの色が少し悪くなるので、漁期中のほうがより新しい状態のえびを食べてもらうことができます。
あと、当店では、漁のあった翌日のお昼に限って冷凍していない生の桜えびを出しています。運がよければ、まだ赤くなっていない透明の桜えびを見つける事ができるかもしれません。ただし、これも漁期中のほんの数日のことで出会えたらラッキーというものです。

次にしらすの生ですが、これも鮮度が落ちやすいと言う点では桜えびと同じですが、こちらは冷凍が利きません。
最近はお土産などで冷凍の生しらすが売られていることがあって、冷凍も不可能ではありませんが、やはり冷凍したものはおいしくないと私は思います
新鮮なしらすは魚がピンとしていて歯ごたえがあります。
ですから当店では当日の朝獲れた物のみをお出しします。しかし、こちらも毎日出漁していませんのでなかなか出会えないかもしれません。

桜えびとしらすが出漁したかは当店へお問い合わせいただければお知らせします。
予定とうまくあえばラッキーです。

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この記事へのコメント

1. Posted by 質問です!   2006年11月30日 02:31
秋の漁は、だいたいいつごろまで行われるのでしょうか?
2. Posted by くらさわや   2006年11月30日 07:34
秋漁は12月27日頃までです。
27日まで毎日出るわけではないので、その日までというものではありませんが、12月下旬までと思ってください。

3. Posted by YK   2006年11月30日 17:34
いつも冷凍した生しらす食べてました!取れ立ての生しらすを一般の人が入手できる方法 ありますか?
4. Posted by くらさわや   2006年11月30日 23:49
YK様
おみやげで、という意味だと思いますが、由比の町の中の魚屋さんには獲れた日には生のしらすがあります。そこでお買い求めになれます。ただし、おみやげ用として売っていないので長時間の持ち運びには対応できないと思います。
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